Newsletter

Podaj swój adres e-mail, jeżeli chcesz otrzymywać informacje o nowościach i promocjach.

Cenniki do pobrania

Statystyki

Produktów:
3089
Kategorii:
578
Nowości:
0
Promocje:
0

Philippe Beaussant - Barokowa melokuchnia nie tuczy

inne
35
PLN
Philippe Beaussant - Barokowa melokuchnia nie tuczy
Cena: 35,00 zł
Cena netto: 35,00 zł
szt.
Philippe Beaussant
BAROKOWA MELOKUCHNIA NIE TUCZY


272 strony

Książka opowiada o powiązaniach muzyki i sztuki kulinarnej. Dowcipne, a zarazem wnikliwe spojrzenie autora na kulturę francuską objawia się w osobistej lekturze przepisów z epoki baroku (w tym kilku z książki kucharskiej należącej do pani Couperin, żony sławnego francuskiego klawesynisty).

Autor zaprzyjaźniony z najsłynniejszymi wykonawcami muzyki dawnej (między innymi z Jordi Savallem, Gustavem Leonhardtem, Fabio Biondim i Reinhardem Goeblem), namówił ich na zdradzenie czytelnikom swoich kulinarnych sekretów. Stąd w książce znalazły się przepisy ich ulubionych dań, pomysły jak w smakowity sposób wypełnienić przerwy między próbami lub koncertami, okraszone licznymi, i nie mniej smakowitymi, anegdotami.

Philippe Beaussant – członek Akademii Francuskiej, muzykolog, pisarz, eseista. Założyciel Centrum Muzyki Barokowej w Wersalu. Autor scenariusza do filmu ,,Król tańczy” Gérarda Corbiau. Uchodzi za jednego z najlepszych znawców epoki Ludwika XIV. Laureat Prix de la Langue Française (2001).

“To nie jest książka kucharska. To nie jest także podręcznik do muzyki dawnej. Książka znanego francuskiego muzykologa pokazuje niemal intymny związek kuchni i muzyki barokowej. Fascynujące. Do czytania, gotowania i …słuchania. Gorąco polecam”.

Jacek Hawryluk (Polskie Radio, Gazeta Wyborcza)

„»Namiętna, wyrozumowana i przyzwyczajeniem utwierdzona skłonność do przyznawania pierwszeństwa rzeczom dogadzającym smakowi«, czyli smakoszostwo, lokuje stół w sferze ducha. Tylko praktykowanie sztuki smaku pozwala przeniknąć sekrety tego związku. Philippe Beaussant potrafi przekonać każdego, że jedzenie zaspokaja ciało, picie – duszę, a dyskurs o sztuce kulinarnej – umysł. Umysł, spragniony smaku, jak wzrok barw, a słuch muzyki…”

Jan Gondowicz

“Mało rzeczy mnie jeszcze wzrusza‚ jeśli chodzi o gastronomię. Nie mówię o przyciąganiu mojej uwagi‚ bo to się zdarza. Są miliony faktów i wiadomości na temat jedzenia mnie jeszcze nieznanych‚ miliony dań‚ których jeszcze nie próbowałam, i tyle samo‚ których nigdy już nie spróbuję. Chodzi o wzruszenie innego rodzaju, takie, które ogarnia zmysły‚ porusza nieoczekiwanie naszą percepcję.

Jeżeli chodzi o smak‚ to takie wzruszenie może być spowodowane znakomitą potrawą lub artykułem spożywczym‚ ale także czymś‚ co odsyła nas pamięcią w przeszłość (jak słynne smaki dzieciństwa). To akurat jest namacalne‚ ale istnieje także wzruszenie‚ które przychodzi poprzez słowa‚ czyli przez opis jedzenia.

Takiego uczucia doznałam, czytając książkę »Barokowa melokuchnia. Nie tuczy«[...] Philippe’a Beaussanta, muzykologa‚ pisarza‚ założyciela Centrum Muzyki Barokowej w Wersalu oraz członka Akademii Francuskiej. [...] Pierwszą reakcją‚ nie ukrywam‚ była pewna irytacja‚ a książka wydawała mi się sztuczna‚ pełna tego, co my, Włosi, nazywamy z przekąsem »francesismi«, czyli tego, co pretensjonalne. Przekazałam więc wydawcy moje uwagi‚ dodając też‚ że wydawało mi się‚ iż jest obca dla polskiego czytelnika‚ a przepisy w niej zawarte są zbyt abstrakcyjne‚ a przede wszystkim wymagające dużo wyjaśnień ze strony tłumacza. Byłam w błędzie i przyznaję się do tego otwarcie‚ posypując jednocześnie głowę popiołem. Otóż od paru dni nie rozstaję się z tą książką. Czytam ją w każdej wolnej chwili‚ gdzie się da‚ jak kryminał”.

Spis treści

Zamiast przek¡ski 1

PORZĄDNA KUCHNIA
ZACZYNA OD SIEBIE 11
Moja kapusta faszerowana
kasztanami 12
Mój królik z suszonymi ±liwkami 14
Milhas 18
Inne moje sŁawne króliki:
w biaŁym winie, po
normandzku i z orzechami 19
Dygresja: Prawdziwy sos
czosnkowy
Aillade lub Aillée 21
Moje confit z królika w saªacie 23
Moje confit z kaczki 24
Mój tort przekªadany bo¢win¡ 27
Mój tort à la brandade z dorsza 29
Moja kuropatwa z kapust¡ 32

PIJMY, DRODZY
PRZYJACIELE, PIJMY. . . 37
KUCHNIA PANI COUPERIN 43
Zupa cebulowa 46
Zupa z dyni na ma±le 47
Zupa z dyni na mleku 47
Kapªon z ostrygami 47
Tort przekªadany zielenin¡ 48
Potage à la royale na sze±¢ osób 60
255

POPRÓBUJCIE TEGO,
CO SIĘ JADŁO W DOMU
COUPERINÓW 73
P i e r w s z a  k s i e g a 75
La Milordine (kuropatwa
po szkocku) 75
Les Abeilles (maªe ciasteczka
na miodzie) 76
La Charolaise (rostbef à la charolaise) 77
La Florentine (Pollo ai peperoni) 78
La Voluptueuse (galaretka
ze sªodkich migdaªów) 79
Les Bacchanales (nalewka na
czterech owocach) 80
D r u g a  k s i e g a 81
Allemande: l'Ausonienne 81
Les Langueurs tendres (purée
z karczochów) 82
Les Délices (marcepaniki z Aix) 82
La Rafraîchissante (sorbet
z szampanem) 83
T r z e c i a  k s i e g a 85
La Douce et piquante (melon
na sªodkokwa±no) 85
Soeur Monique (Crème à la religieuse) 85
Les Petites crémières de
Bagnolet (jajka z mlekiem
albo pocz¡tki kremów) 86
256
C z w a r t a k s i e g a 88
L'Anguille (potrawka z w¦gorza) 88
L'Amphibie (»abie udka à la poulette) 89
L'Epineuse (piramida z raków) 89

LEGUMINY 91
Kurka w galarecie z Péniche Opéra 91

KUCHNIA TYCH, CO
KOCHAJĄ BAROK 93
Prawdziwa ratatouille niçoise
wedªug przepisów dziadka
JeanClaude’a Malgoire’a 94
Spaghetti alla carbonara
JeanClaude’a Malgoire’a 98
Spaghetti con melanzane
e acciughe JeanClaude’a Malgoire’a 100

SI TU MINCH’CHEZ MI. . . 101
Goyère d'Valenchiennes au
maroilles Bernarda Deletré 101
Szparagi po flamandzku 103
Prawdziwy Potjevleisch 105
Zupa piwna Sabiny van Lerberghe 107
Zapiekanka z chicons Sabiny
van Lerberghe 107

PRAWDZIWA KUCHNIA
WANDEJSKA WILLIAMA CHRISTIE 109
Zupa z dyni Williama Christie 110
Goª¡bki na mój sposób
Williama Christie 111
257
Kalmary z fasol¡ Williama Christie 112
Prawdziwa kwaszona
kapusta z Belfort
JeanCharlesa Ablitzera 114
Risotto Nicolasa Rivencq’a 118
Suflet Marie Leonhardt 120
Carciofi con piselli Marie Leonhardt 122

LA STRAVAGANZA,
L’INVENZIONE, LA GRAZIA,
L’ONESTA SAVIEZZA, LA
DOLCEZZA E SOPRATUTTO
LA PAZZIA D’AMORE inaczej
mówi¡c Kuchnia wªoska 124
Jak przyrz¡dzi¢ makaron
wedªug Il Giardino Armonico 126
Tagliatelle gambesi e rucola Il
Giardino Armonico 126
Sos Beschi Il Giardino Armonico 127
Acciughe e tonno Glorii Banditelli 127
Sardi à beccafieu Fabio Biondiego 129
Virmicieddi alla siracusana
Fabio Biondiego 131
Pasta con pesto alla genovese
Livii Lionnet 133
Tourrain Edwige Bourdy 137
Seler z cytryn¡ Rachel Yakar 140
258

ŁAGODNE PRZEPISY
DANIELLE BORST 142
Makaron z kawiorem
z bakªa»ana Danielle Borst 142
Makaron z zielonymi szparagami 143
Saªata na wszystkie pory
roku Danielle Borst 143

SMAKOWITE SEKRETY
Z QUEBECU ISABELLE DESROCHERS 144
Ragoût z racic Isabelle Desrochers 145
Ciasto marchewkowe
Isabelle Desrochers 147
Glaçage z syropem klonowym 147
Tourtière znad jeziora
SaintJean Denisa Grenier 148

WĘGRY KATALIN CAROLYI 150
Kurczak z papryk¡ 150
Nokedli (gnocchi à la hongroise) 151
Nale±niki z kurczakiem 151
Piecze« woªowa
w czerwonym winie 152

SEKRETY DOMU SEMELLAZ 153
Sauce nage Françoise Semellaz 155
Muszle ‘wi¦tego Jakuba
w winie muszkatelowym
Françoise Semellaz 156
Persimmon Pudding Alana Curtisa 158
Pasztet lotary«ski
Monique Zanetti 161
259

DUETY VÉRONIQUE
DIETSCHI I ALAINA ZAEPFFELA 163
Baranina curry Alaina Zaepffela 164

KRÓLEWSKIE DELICJE
THIERRY’EGO BOSQUETA 166
Fagotins w sosie duxelle
Thierry’ego Bosqueta 166
Bo¢wina z g¦si¡ w¡tróbk¡
Thierry’ego Bosqueta 167
Mus zioªowy
Thierry’ego Bosqueta 168
Nadziewane endywie
Thierry’ego Bosqueta 168

KUCHNIA REINHARDA GOEBLA 170
Lazania wegetariańska
Reinharda Goebla 171
Zupa cebulowa na winie
Reinharda Goebla 171
Vitello tonnato Reinharda Goebla 173
Makaron z kawiorem
Reinharda Goebla 174
Pudding z kaszy manny
Reinharda Goebla 174
Fegato veneziano
Reinharda Goebla 175
Kurcz¦ z czosnkiem
Reinharda Goebla 177
Chowder z dorsza Anne Azéma 178
Ventresca amb ceba i pebror
Josepa Cabré 181
260

PRZEPISY Z SEWENNÓW
HUGONA REYNE 183
Crique ardéchoise Hugona Reyne 183
Tort cévenol Hugona Reyne 184

CUDOWNY POŁÓW
MARIE-ANNE PETIT 185

SZYBKIE PRZEPISY
JEAN-LOUIS CHARBONNIERA 193
Placki zbo»owe Jean-Louis
Charbonniera 193
Ciasto z piernika
JeanLouis Charbonniera 194
Prawdziwy barszcz
ukrai«ski Galiny Zinchenko 195
Warenyki  pierogi Galiny 200

DUETY MONTSERRAT
FIGUERAS I JORDIEGO SAVALLA 204
Arros Negre Montserrat Figueras 205
Krem katalo«ski Jordiego Savalla 206
Perliczka nero«ska
Oliviera Schneebeli 208
Potrawka z mi¦tusa
Oliviera Schneebeli 211
›aby à la poulette
Philippe’a Lénaëla 213

RÓŻNE SEKRETY PAULA VAN NEVELA 216
261
Feijoada taka jak w Rio
Rosany Lancelotte 219
Ciel¦cina sauté
z cytryn¡ Béatrice Cramoix 223
Crumble z jabªkami
Béatrice Cramoix 224
Biszkopciki z orzechami
laskowymi Davida Simpsona 226
Zupa pomidorowa Tona
Koopmana 228
Bourride z Sète Gilberta Bezziny 229
Kaczka à la provençale
Gilberta Bezziny 231
Nadziewane kalmary Scotta Rossa 232
Chipirons à la basquaise
Danièle Alpers 234

DUETY JOSA VAN
IMMERSEELA I CLAIRE CHEVALLIER 235
Koktail Alfredo Josa van
Immerseela i Claire Chevallier 235
Szata«skie »abie udka Josa
van Immerseela i Claire Chevallier 236
Kaczka po barbarzyńsku
w okrutnym mentolu Josa
van Immerseela i Claire Chevallier 237
Banany morelowe Josa van
Immerseela i Claire Chevallier 237
Changüa Adriana Chamorro 239
262
Ajiaco Santaferegno Adriana
Chamorro 239
Polenta korsyka«ska
Erica Bellocqa 241

KORZENNE SOSY GABRIELA
GARRIDO 243
Salsa Misioneria picante
Gabriela Garrido 243

Opinie o produkcie (0)

* - Pole wymagane

Koszyk

produktów: 0

wartość: 0,00 zł

przejdź do koszyka »

Sklep jest w trybie podglądu

Camera di Foto w nowym miejscu, w Galerii Bellotto
- muzyka dawna przez 7 dni w tygodniu
Krakowskie Przedmieście 79, okrągły tydzień w godz. 11-19
00-079 Warszawa, tel. 22 828 40 28
galeria@cameradifoto.eu

 

Click Shop | Hosting home.pl